以前常常會到附近的一間家庭式炒飯炒麵外食，吃久了就會開始思考，是不是也可以自己來做。

一個人開伙蠻麻煩的，飯菜不能作多，不然接下來好幾餐就得都吃一樣的菜色。而炒飯剛好很適合一人開伙「備料簡單、速度快、份量剛好」的訴求，並且也可以依照自己的口味跟時令蔬菜來做變化。

就像是許多中式料理一樣，炒東西一定要大火快炒才會好吃。所以全部的材料都得先準備好，切成小丁（這樣才會快熟），然後料理的時候按順序放下去。

然而順序又是一門學問了。像是蛋，必須一開始就下鍋，否則後面下鍋就會太碎，吃不到蛋；不過也不能從一開始下鍋一直炒到最後，不然會太老。所以變通的方法是：先下鍋，不要炒得很熟就先拿起來，等最後加調味料前再放下去。另外一個要注意的是蔬菜；由於我常常會拿當季的蔬菜做材料，因為容易生水（尤其像蕃茄），所以也要等到起鍋前翻個兩下就起來。否則先下鍋，只會越炒水越多，你的炒飯就功敗垂成了。

在炒的時候，火侯的控制跟翻鍋就很重要。我曾經在澳洲的sushi & noodles打過工，那裡賣的不外乎就是各種炒飯炒麵用不同的配料與醬料來組合。在看那裡師傅翻鍋真的神乎其技，但是炒東西真的就是要翻，尤其大火的時候，不翻一有水分（像是加入醬汁）馬上就黏鍋；自己試了好幾次，慢慢抓到訣竅，也體會到右手那把杓子的作用其實是把翻過來的料再推回去。火侯的話當然是基本功，尤其在家裡不像餐廳的廚房一樣，加調味料可以那麼快速，在加的時候就得暫時把火關小了。

到這裡，開始覺得炒飯好像也蠻有一番學問的呢！