最近在嘗試用酵頭做麵包。酵頭是利用酵母與麵粉長時間接觸空氣，形成溼黏的麵糊。加了酵頭的麵包，會有獨特香味，並且在結構上有裡面鬆軟，外皮有嚼勁的口感。不過製作過程中因為麵團溼度高會比較困難，養酵頭也需要提前準備。

這次做的粗小麥麵包原產於義大利南部的帕格里亞區，因為那裡盛產小麥；用的酵頭是發酵至少12小時的義大利式酵頭，帶有淡淡的香檳香味。不過因為手邊沒有小麥粉，改用全麥麵粉代替。這個麵包也加入少許的橄欖油。

總體來說，加入酵頭的Q度會比較明顯，嚼在嘴裡慢慢會感受到香氣。我記得那天遇到朋友，兩個人都沒吃晚餐，因為臨時起義要去rainbow gathering，索性拿起剛出爐的麵包啃，沒想到欲罷不能，硬是把帶來的一半都吃完了。

另外這個也很適合切片放進烤箱，拿出來放上切半的蒜頭，淋上橄欖油跟少許鹽巴，就是bruschetta了。