最近在嘗試用酵頭做麵包。酵頭是利用酵母與麵粉長時間接觸空氣，形成溼黏的麵糊。加了酵頭的麵包，會有獨特香味，並且在結構上有裡面鬆軟，外皮有嚼勁的口感。不過製作過程中因為麵團溼度高會比較困難，養酵頭也需要提前準備。

法國麵包裡面，最有名的莫過於棍子了。baguette在法文意指「長形的寶石」；法國人說：如果要買棍子麵包，一定得買兩條，因為其中一條在回家的路上就已經先吃完了。

富卡香在義大利屬於家庭常常自製的麵包，我在澳洲也常看到餐廳賣有包餡料的富卡香...其實他們也算是pizza的一種，通常被歸類在"gourmet pizza"，就是「美食pizza」的意思。