最近在嘗試用酵頭做麵包。酵頭是利用酵母與麵粉長時間接觸空氣，形成溼黏的麵糊。加了酵頭的麵包，會有獨特香味，並且在結構上有裡面鬆軟，外皮有嚼勁的口感。不過製作過程中因為麵團溼度高會比較困難，養酵頭也需要提前準備。